餐饮行业竞争激烈，对于每一个开餐馆的老板而言，想提升自身品牌的溢价与复购率，品牌的塑造尤为重要。
今天，我们谈谈餐饮为什么要做品牌？
在我们逛街的时候，提到鸭脖，你会想到周黑鸭；提到柠檬水，你会想到蜜雪冰城，提到土豆粉，会想到姐弟俩。每个品类背后是品牌。而这就是品牌定位的重要性，一旦占据消费心智认知，就很难在更改。在无形中影响着消费者购买抉择。

那如何打造餐饮品牌？
1：从产品品质/口味层面找差异；即如何证明你的“好吃”。这个层面就需要用创意的思维提炼卖点。比如书亦烧仙草“半杯都是料”；羊肉串小店“两肥三瘦，新疆羊肉”。在描述上尽量用陈述词，名词，而非形容词。

 
 2：从竞争维度找差异；即同样的产品比如酸菜鱼品类，太二酸菜鱼提出的“酸菜比鱼好吃”，当竞品都在绞尽脑汁挖掘鱼的特色，太二则反其道而为之，从酸菜角度来提差异。之前，我们也曾去过太二酸菜鱼做过调研（正弘城店），围绕此定位，店面的海报、视频广告、服务员的话术都在宣传酸菜。固任何的定位自上到下都需要聚焦，形成合力。
 



 


3：从地域属性找区隔；比如外婆家，起家杭州，提出的“我家就在西湖边”，即展现自身品牌的地域属性，同时将“西湖”的地域背书至外婆家，彰显品牌的独特性与差异化。在品牌塑造中“外婆家”带有“外婆”有情感连接，但市面太多餐饮品牌都在打“亲情、怀旧”，固外婆家从地域找区隔，同时价格亲民，环境良好体现外婆家优势。
 

 4：从品类关联捆绑；此策略适合新品类开创市场运用。将品类与品牌捆绑，构建品牌的唯一性，便于消费者选择。郑州市场如谢家河南菜、阿庄地道豫菜（争抢地域属性）、阿五黄河大鲤鱼（从原来的阿五美食聚焦到黄河大鲤鱼品类上）谷连天八宝粥等。随着餐饮行业逐步趋于成熟，品类细分化，小众化将是必然方向。
 

 
5：从文化渊源找基因；文化蕴含巨大的能量。餐饮品牌在发展中可借助“文化能量包”挖掘自身品牌优势，提升自身品牌的溢价。比如四世同堂，打造民国老北京文化；茶颜悦色打造“新中式茶饮”文化；马路边边串串香，围绕“80年代文化”实现与消费者共鸣。

 


 
对于餐饮行业，消费者嘴巴上吃着正宗地域美食，眼睛（店内空间）和身体力行（产品味道）所能感受到都是这个地域的民艺资产，从而加持品牌的地道感和正宗感，实现品牌的突围。

总结：对于餐饮品牌在初期打造差异的时候，可以从产品品质找差异，从竞争维度找差异，从地域属性找区隔，从品类捆绑找占位，从文化渊源找基因。

反观你的品牌，是否有清晰的定位差异呢？