疫情时代，餐饮品牌如何突围？

疫情过后，餐饮行业面临极大的冲击，生意不好，消费者进店率降低，翻台率更是不容乐观。在这种情况下，有的品牌依然存活的很好，有的品牌却面临倒闭的情况。那背后的原因是什么呢？

1：品类即赛道

做餐饮行业，选择品类尤为重要。品类决定您的市场有多大，您的竞争业态如何。比如您想开一个米线店，但相比较米线品类在郑州市场已经饱和；如果还想突围，就要考虑是否可以围绕米线开创新品类。即旧元素新组合。比如XX猪肚鸡米线、XX鸡肉米线、XX松茸鸡汤米线；都是在常规“鸡汤米线”品类里进行区隔，细分。

这两年阿平牛杂，为何在郑州市场打开局面？核心原因，就在于“牛杂”本身是广州的特色，引入到郑州，年轻消费者一方面有尝试的好奇，另一方面此品类尚无竞争对手，消费者想吃牛杂能只能想到品牌阿平，这就是新品类带来的溢价；

2：形象差异

品牌形象全面塑造尤为重要。尤其对于重在加盟店的品牌，更需要全新的形象建立品牌的差异。与此同时，要注意的是品牌形象建设中“气质区隔”很重要。比如餐饮品牌有的主打校园风，有的主打香港霓虹灯，有的主打复古风等，这些不同的风格装修只是一个环节（SI），而是品牌的形象差异化的表达（比如蜜雪冰城IP卡通形象、马路边边火锅、醒狮香港霓虹灯文化）。

醒狮餐厅（香港霓虹灯文化）

四世同堂（福禄寿喜文化）

四世同堂（福禄寿喜文化）

3：口味是根本

对于一些中小餐饮老板，可能没钱做形象，做品牌，那该怎么办？那就专注做品质，餐饮的核心在于口味。但不是简单字面意思的“口味”，而是要以消费者思维为主的口味创新。比如我家附近有个“方中山胡辣汤”，每天排队很多人，他们家的包子我刚开始吃味道还行，但一年，两年，三年，包子的“馅”依然如此。在后面就不吃了。我们做餐饮行业，一定要注意至少隔半年就要进行食客口味调研。消费者喜新厌旧，再好的产品吃多终究会吃腻的。这就需要怎么去在原有的食材上做创新，做独特，做差异。食材之间的碰撞，就是一种口味，沉下心，做品质，当下每个消费者都是自媒体，他们也将是品牌传播者。

总结：民以食为天，餐饮行业必定存有极大的市场容量。对于做餐饮的朋友如果您的店面仍门可罗雀，那您可以尝试做如下工作：

1：抽出1-3天时间做消费内访，了解消费者到店心理，口味喜好、菜品建议等。

2：接触下郑州品牌策划公司，可以从品类定位到品牌形象（logo、VI）进行升级重塑。包括品类定义，菜品创新、菜品卖点、门头升级，菜单灯箱升级等。从第三方的角度客观分析品牌，找到品牌的竞争差异，打造可持续且有竞争力的品牌。

3：尝试拍摄抖音，或者由第三方外包进行抖音的宣传。（因为消费者的搜索习惯已发生改变，当消费者想吃什么，抖音已成为搜索窗口）

4：沉下心做好品质，无添加剂，使用非转基因油、选用新鲜食材，研发新产品。当然可以用半成品，但前提仍是产品口味。如果您的家人，孩子、朋友都原因品尝，至少说明品质上是没问题的。其次就是对应的价格，高性价比仍是餐饮行业的关键（如外婆家、曼玉、绿茶等）